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Tuesday, 3 July 2012

Tarta o Bizcocho de plátanos (Guineos) Banana Coffee Cake

 Ingredients :  

2 tazas de harina sin gluten /2 cups of Hodson Mill Multipurpose Baking Mix
½ taza de azúcar/ ½ cup of sugar 
1cucharadita de bicarbonato/1 teaspoon of Gluten-Free Baking Soda
1 cucharadita de nuez moscada/1 teaspoon of nutmeg 
½ taza de aceite vegetal /½ cup of oil
4 huevos  batidos/4 beaten eggs
½ taza de agua  /½ cup of water
6 guineos o plátanos majados /6 bananas 

  • Se mezclan todos los ingredientes en el orden supracitada. Mix and blend all ingredients in the order they appear. 
  •  Hornee por 45 minutos en bandeja previamente engrasada por 350°F.. Bake for 45 minutes in a greased pan at 350°F. 
  •  Sirva con helado o mantecado. Serve with sorbet or ice cream.


Edmée's Pão de Queijo

Imagen sacada de  http://br-pt.sonico.com/publico/500001926/adooooroooo-pao-de-queijo

Pāo de Queijo means Cheese Bread. It is one of my favorite Brazilian treats. Its made with tapioca flour. Completely gluten-free ! For a dairy-free version click here.

Here is my recipe :

2 tazas de queso romano rallado/2 cups of grated Romano Cheese
3 ½ tazas de harina de tapioca (yuca)/ 3 ½ cups of tapioca flour
1 cucharadita de sal/ a teaspoon of salt
2 huevos/2 eggs
1 taza de aceite de oliva / 1 cup of olive oil
1 taza de agua / 1 cup of water

  • Mezcle la harina de tapioca , el queso rallado y la sal bien. (Mix the dry ingredients well)


  • Luego amase con los huevos , el agua y el aceite de olive. (Then , kneed with the eggs , water and the oil. Make sure add ingredients gradually) Asegúrese de ir añadiendo estos últimos ingredientes gradualmente.


  • Moldeé en forma esférica y hornee por 20 minutos a 350° F. Shape them as balls. 
  • Bake for 20 minutes at 350°F. ¡Buen apetito! Enjoy !


Here is a video with a similar recipe of Pão de Queijo ! http://www.youtube.com/watch?v=9G6optk6bUw&feature=player_detailpage

Monday, 25 June 2012

Gluten-Free Carrot Cake/ Bizcocho o Tarta de Zanahoria

In one bowl mix the dry ingredients. Mezcle en un envase todos los ingredientes secos.
 2 cups of tapioca flour/2 tazas de tapioca
1 cup of gluten-free Baking Mix/1 taza de mezcla de harina libre de gluten
(Recomiendo Arrowhead Mills Organic Gluten Free Pancake & Baking Mix)
 1 cup of sugar/1 taza de azúcar
  2 y ½  cups of minced carrots/2 ½   de zanahoria rallada

In a separate bowl mix the following ingredients :

En otro envase mezcle todos los otros ingredientes:


3 eggs /3 huevos
½ cup of wáter/ 1 taza de agua
½ cup of vegetable oil/1/2 taza de aceite vegetal
6 ounces of plane fat-free yogurt / yogurt libre de grasa(6 onzas)
½ teaspoon of nutmeg/ ½  cucharadita de nuez moscada
1 teaspoon of cinnamon/1 cucharadita de canela en polvo
1 teaspoon of gluten-free vanilla extract/1 cucharadita de vainilla sin gluten

Finally , mix all ingredients. Bake  for 30 minutes at 425 ° F. Finalmente , mezcle todos los ingredientes , vierta en una bandeja . Hornee por 30 minutos a 425 °F.

Friday, 22 June 2012

Friday is Pizza Night

 




Hoy cada quien se prepara su propia pizza.
Tenemos varias opciones de cómo hacer la pizza:

  • Vegana  o  Omnívora
  • Sin caseína, usando queso de arroz o tofu - o con  caseína, usando quesos de leche de cabra o vaca. 

On Fridays we have different pizza options for the entire family.
Have each one at home prepare their own pizza.

May it be:

  • A vegan or omnivore version
  • A casein-milk free (using rice cheese or tofu) or with cow or goat cheese. 

Its very easy :

  • Then, I preheat oven to 500 . Baked crust for 4-5 minutes. Remove from oven and added .
  • tomato sauce    

    Then I added  (Añadí los ingredientes)

  • olives  (Aceitunas)
  • onions(Cebollas blancas )
  • green peppers (Pimientos verdes )
  • cheese (use rice cheese for vegan version or cow or goat mozzarella cheese for omnivore version)(Queso [usé queso de arroz para una receta vegana y queso de cabra o vaca para una omnivora])
 
  • Then I added
Prosciutto ham. Exclude for vegan version.
  •  Añadí Jamón Serano. (Ignore éste paso para una pizza vegana).
  •  Then I reduced  oven temperature to 425 and baked it  for 8-10 minutes.
    (Horneé la pizza por 8-10 minutos a 425 grados.)
It came out beautiful and  Delicious ! 
Simplemente deliciosa ... ¡Los viernes comemos pizza!  ¡Claro que sí!

Thursday, 7 June 2012

Gluten-free shortcuts or Trampitas sin gluten.

We’ve all had those days when we crave some “normal food” and we want to give up and deal with the consequences later.

Well the good thing is that there is a middle ground. We can have fast and easy-to-prepare food, while we are still being gluten-free and low fat.

Here is what I just did today . I bought a Betty Crocker Gluten-Free Cake Mix. But I changed it a bit.
Yes , you heard it right. Betty Crocker has gluten-free mixes and they sponsor the Celiac Disease Fondation ! 

The original recipe called for 1/3 cup of water, 1 stick of butter, 2 teaspoons of gluten-free vanilla and three eggs.
Instead,  I used:

  • 1 cup of water
  • 6 ounces of fat free plain yogurt
  • 2 teaspoons of vanilla
  • 1 cup of white eggs (Kirkland Real Egg)

  • Since I was going to use a shared convection oven, I wrapped it tight with some foil and baked it .
  • Remember there are plenty egg-substitute options. Including vegan options. If you have problems calculating how much you need to use this sheet might be useful. 

Now , if you will please excuse me ... There is a delicious cake awaiting me :)

-Being Gluten-Free in Puerto Rico never tasted so good. 
-Vivir sin gluten en Puerto Rico nunca supo tan rico.

Arroz Tropical


Ingredientes                                                

2 Tz de arroz basmati (2 cups of Basmati Rice)
2 Tz de caldo vegetales (2 cups of vegetable broth)         
2 dientes de ajos (2 garlic cloves)
2 berenjenas medianas (2 medium eggplants)
2 cebollas rojas (2 red onions)
1 platano grande ( 1 large plantain)
1 pimiento moro (1 red pepper)
Aceite de olive (opcional) (olive oil ) (optional)          
Sal (opcional) Salt (optional)

Instrucciones

    En una arrocera prepare el arroz con caldo de vegetales. Mi recomendación es el caldo de las judías verdes.  In a rice cooker prepare the rice using vegetable broth. I recommend green beans broth.

                           

 

Corte todos los vegetales. Cut all the veggies.
En un wok o en una sartén grande sofría a fuego lento los ajos, la berenjena y las cebollas. In a wok or in a large pan, simmer the garlic, eggplants and onions.  

Maje el plátano.  Mash the plantain.

Añada el plátano majado a los vegetales  ligeramente cocidos. Add the mashed plantains to the medium rare veggies.
Luego, añada el pimiento moro. Then add the red pepper.


Por último añada el arroz. Finally add the rice.


Sírvalo caliente. Le recomendamos frijoles y ensalada como acompañantes
We recommend the rice to be served warm with beans and green salad on the side.






 Being Gluten-Free in Puerto Rico never tasted so good. 
Vivir sin gluten en Puerto Rico nunca supo tan rico.

Saturday, 28 January 2012

Mazapan

Ingredients: 

4 large eggs
4 tablespoons unsalted butter
slightly melted
1 teaspoon anis oil extract
1 teaspoon of vanilla extract

Dry Ingredients

2 tablespoons shredded, sweetened coconut
3 cups of pound rice flour
1 cup of granulated sugar
1 cup of brown sugar
Hint of cinnamon
1/4 teaspoon fine salt

 INSTRUCTIONS


  1. Mix all dry ingredients in separate bowl.

  2. In larger bowl mix eggs, three tablespoons of melted butter, anis oil

  3. extract and vanilla extract.

  4. Add all dry ingredients and blend.

  5. Pre-heat the oven to 350°F.

  6. Use about one tablespoon of butter to grease cookie-sheet.

  7. Place batter in cookie-sheet.

  8. Bake for 30 minutes.

  9. Cool for 1 hour and serve.

Tuesday, 24 January 2012

Banana Bread


Ingredients :  
  
6 ripe bananas  
4 eggs  
2 cups of tapioca flour  
2 cups of white rice flour  
a dash of salt cinnamon  
1/2 cup of sugar (optional)
  1. In a large bowl , mash bananas .
  2. Add previously beaten eggs and mix .
  3. In another bowl mix all dry ingredients , and add to large bowl.
  4. Mix profusely until mix becomes .
  5. Preheat oven at 375 F (175 C).
  6. Place in pan and bake for 45 minutes.

¡Buen provecho !

Friday, 13 January 2012

Seudo-Flan de Coco


Ingredients:

 4 eggs (separated)
1 cup of sugar
2 cups of sweet coconut flakes
1 teaspoon of vanilla
½ teaspoon of cinnamon
1 1/2 Cup of Coconut Unsweetened Milk 
1 cup of tapioca flour
1 cup unsweetened pineapple juice

Instructuctions:





Beat egg-whites

Add :




Sugar




Vanilla & Cinnamon





coconut flakes




previously beaten egg-yolks





Coconut milk


  • Place in pan using the Baño de María method.
  • Bake for 40 minutes (350F).
  • Once baked, cool, and refrigerate for at least three hours.
  • Add the pineapple juice and sprinkle cinnamon if desired. 
¡Buen provecho !

Tip: The Baño de Maria can be done on the stove or the oven.

Thursday, 12 January 2012

Plantain Frittata


Ingredients:

  • 1/2 Plantain  1/2 platano

  • 1/2 Eggplant  1/2  berenjena

  • 1 Small Green Pepper 1 pimiento verde pequeño

  • 2 Eggs 2 huevos

  • 1 Slice of Queso Blanco 1 Pedazo de Queso Blanco Fresco

  • A hint of salt  1 pizca de sal

  • 2 Teaspoons of Olive Oil 2 cucharaditas de aceite de oliva




  1. Heat pan with olive oil. Caliente la sartén con el aceite de oliva. 

  2. Cut all the vegetables. Fry them. Corte los vegetales y sofríalos

  3. Add Cheese. When cheese is slightly brown , it is ready to be serve. Añada queso, cuando esté dorado , puede servirlo.

Enjoy ! Buen Provecho !

 
Being Gluten-Free in Puerto Rico never tasted so good.
Vivir sin gluten en Puerto Rico nunca supo tan rico.

Tuesday, 10 January 2012

Edmée's Brazilian Beans



Ingredientes:
  • 1 cucharada de aceite de oliva                 
  • 10-12 dientes de ajo                                 
  • 30 onzas de habichuelas negras               
  • Sal (a gusto)                                             

Versión abreviada:


  1. Corte y pele  los ajos y sofríalos en el aceite.  
  2. Ponga dos latas de habichuelas o frijoles y cocine por 30 minutes , muevalo ocasionalmente. 
 
Versión casera

Deje ablandar las habichuelas por al menos 8 horas. 




Enjuague las habichuelas y hiérvalas en agua con sal.


Escurra las habichuelas.Pele los ajos y sofríalos en el aceite. 


Ponga las frijoles. Cocine por 30 minutos.


Recomiendo que lo sirva con arroz blanco basmati.

¡Buen provecho!




Jay’s Chocolate Macaroons



Ingredientes:

¼ cucharaditad de canela

1 cucharada de vainilla

½ cucharadita de levadura

½ taza de azúcar refinada

½ taza de azúcar morena

Una pizca de sal

    2 tazas de mezcla de harina sin gluten

1 huevo

1/3 de taza de mantequilla ligeramente derretida

½ taza de chocolate en polvo sin endulzar 

1/3 de taza de coco rallado dulce


             

  

Siguiendo el orden en la lista vaya añadiendo los ingredientes

 mezclándolos uno a uno.  

Moldee con la forma de su predilección.

Colóquelos separados por dos pulgadas.

Hornee por doce minutes a 350 grados Fahrenheit.    







     

This is a fun, simple dessert 

you and your kids will love.

Inspired in the Puerto Rican “Besitos de Coco”.


Sunday, 1 January 2012

Where to eat ?


Where to eat? The best place to eat at is home. After reading all ingredients carefully and avoiding cross-contamination with utensils, cookware and/or meals containing gluten. Now, if must go out to eat, make sure to be well informed. Here is a list of useful links:


Restaurants in Puerto Rico 






 Fast-food restaurant

Italian restaurants

Chinese restaurant
International cuisineCuban & Puerto Rican food

Restaurantes en Puerto Rico

¿Adónde ir a comer? Donde mejor se puede comer es en casa. Cocinando con mucho cuidado, después de haber leído todos los ingredientes que vamos a usar y evitando la contaminación con otros alimentos a toda costa. Pero si decide ir a una fonda, asegúrese de leer información sobre los restaurantes primero. He aquí una lista útil:

Enlaces de restaurantes : 

Comesales en Puerto Rico/ 






 Restaurante de comida rápida

Restaurantes de comida italiana

Restaurant de comida china

Comida internacional

Comida puertorriqueña y cubana